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★面粉加工设备对于小麦原粮的着水调质有哪些要求?

发布时间:2016-04-20   来源:

  面粉加工设备中对小麦的水分调节又称调质,俗称润麦,通过水分调节是小麦中的游离水增加以后,小麦的皮层韧性增强,改变原本比较紧凑的淀粉分子结构,使得其原本的结构变得疏松,这种变化对面粉加工设备的研磨和筛分十分有利。

  面粉加工设备对下麦着水之后,必须在 定的时间条件下进行水分的重新分配。小麦在经过着水机均匀的洒水之后,这些水分仅仅是保存在小麦原粮的表面上,完全没有起到调质的效果,因此面粉加工设备需要对着水后的小麦原粮进行密闭静置,通过传导、渗透作用使表面的水在小麦籽粒内部及原料整体中分布均匀。面粉加工设备要实现这 点,关键因素就是足够的润麦时间。

  小麦表皮上的水分要在籽粒中均匀渗透 般要8小时,而完成与小麦内部物质物理化学的结合、体积膨胀与发热等反应,并以较稳定的状态存在于麦粒结构中约需要12小时,但要通过籽粒之间的传导,实现所有麦粒水分的均衡则需要长的时间。当采用 次着水工艺时,润麦时间 般控制在16-30小时之间。

面粉加工设备

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