影响小麦粉品质和质量的因素有很多，釆用不同的面粉加工设备制粉工艺，不同硬度的小麦和不同的取粉部位所得到的小麦粉会有不同的食用品质和营养品质，合适的出粉率和取粉方案是合理加工小麦、充分利用小麦的必要条件。

　　不同硬度的小麦前路心磨出粉以及在制品分级后用撞击磨粉机撞击得到的面粉的质量和品质不同。研究发现，面粉加工设备撞击磨粉机适宜撞击粒度较小的较纯净的胚乳颗粒，对不同硬度、不同系统的小麦和在制品，适宜撞击的粒度不同。

　　面粉加工设备采用撞击磨粉机的制粉工艺，主要是利用小麦表皮的靭性比胚乳大不易破碎的特性，在前路皮磨剥刮、挤压和剪切之后，利用平蹄分级，通过清粉机清出较纯净的麦心，利用撞击磨粉机撞击出粉，对较纯净的胚乳颗粒进行撞击，可以在保证面粉质量的前提下，大幅提高出粉率，减轻磨粉机负荷，提高产量。

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